一些含油量比較高的油料，以往都采用壓榨制油，如油菜籽、大豆、油茶等，壓榨后的油餅中還有一定比例的植物油殘存，直接拿去養豬什么的就浪費了。于是，就有了浸出制油工藝。

簡單的說，浸出制油就是讓溶劑通過含油的物質（如菜籽餅），讓油脂溶解在溶劑中形成混合油，與油餅分離開來。再通過加熱把混合油的溶劑蒸發掉，剩下來的就是油脂了。這個油脂萃取工藝稱為浸出制油工藝。

這時的油脂是不能食用的，他同壓榨出來的油一樣需要進行處理的。處理工藝基本相同。經過脫臭后的浸出油與壓榨油一樣，達到國家食用標準。

因為是溶劑浸出，油里含的脂溶性的物質少了，包括色素類物質，所以浸出油顏色會比壓榨油淺，香味也不如后者，甚至沒有香味，有的人就不一定喜歡食用。

因為雜質、色素少，浸出油比壓榨油更適合加工成色拉油。

浸出用的溶劑，我們以前用的是6#大豆溶劑油，現在應該也差不多吧？這油在石油化工分餾時屬于輕汽油組分，這也是某些人不喜歡浸出油的原因。其實，經過高真空脫臭環節，油里的溶劑殘留量已少到遠低于食用標準的水平。

剛剛開始的浸出工藝加工的是菜籽餅、豆餅之類的，后來可以用于大豆的直接萃取脫脂了，當然大豆要經過一定的處理環節。脫脂大豆含油少，熱量低，屬于健康食品原料。

留意你買的食品，你會發現有些食品里有脫脂大豆。脫脂食品的好處是讓你不要擔心食品原料的油脂熱量，盡情享受美食。