南京這座城市我去過(guò)好幾次，也吃過(guò)好幾次，寫(xiě)介紹南京美食的文章也不算少了。江蘇，作為中國(guó)最發(fā)達(dá)的省份，不但是中國(guó)的經(jīng)濟(jì)命脈，自古以來(lái)也是中國(guó)的魚(yú)米之鄉(xiāng)，這里江河湖海交相勾錯(cuò)，物產(chǎn)豐富，從河豚、刀魚(yú)、鰣魚(yú)，再到太湖銀魚(yú)、陽(yáng)澄湖大閘蟹、揚(yáng)州鵝、南京湖熟鴨......南京作為江蘇的省會(huì)，雖然經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，卻有些“默默無(wú)聞”了，但就是這樣一座躲在長(zhǎng)三角，被上海掩蓋了風(fēng)頭，甚至被同省的蘇州搶去了頭彩的城市讓我一次又一次的前往，流連忘返。

在江蘇，有這么一句戲稱，南京并不是江蘇人的省會(huì)，而是安徽人的省會(huì)，一來(lái)江蘇對(duì)省內(nèi)經(jīng)濟(jì)輻射有限，二來(lái)從地理位置來(lái)看與安徽的許多城市更近。所以城在江蘇坐，“徽都”之名天上來(lái)。走在南京的街頭，可以遇見(jiàn)許多安徽人，包括南京人愛(ài)吃的小餛飩，許多也打著“安慶餛飩”的名字，安慶也是安徽省的一個(gè)市。不過(guò)要想坐實(shí)“徽都”之名可不是沒(méi)有那么容易，還得有一張像安徽身份證一樣的東西，那就是臭鱖魚(yú)。

臭鱖魚(yú)又稱臭桂魚(yú)、徽州臭鱖、腌鮮鱖魚(yú)。臭桂魚(yú)顧名思義就是臭的鱖魚(yú)，不過(guò)這個(gè)臭不是食物腐敗產(chǎn)生的臭味，而是將鮮鱖魚(yú)經(jīng)過(guò)腌制產(chǎn)生的獨(dú)特味道，和臭豆腐類(lèi)似。似乎中國(guó)人都有吃“臭”的習(xí)慣，北京的豆汁兒、長(zhǎng)沙的臭豆腐、四川的折耳根、福建的酸筍，這些都是中國(guó)著名的“臭菜”。說(shuō)起臭鱖魚(yú)的由來(lái)，還得追溯到兩百年前，當(dāng)時(shí)安徽沿江一袋的居民靠打漁為生，在冬天，就會(huì)將鱖魚(yú)用木桶裝起來(lái)販賣(mài)到山區(qū)，因交通不變，為了防止食物腐敗，就會(huì)撒上一層鹽，經(jīng)過(guò)七八天的運(yùn)輸，魚(yú)肉不但沒(méi)有腐敗，到了山區(qū)，魚(yú)鰓依舊鮮紅，只是會(huì)散發(fā)一股很臭的特殊氣味。再經(jīng)過(guò)清洗過(guò)后，經(jīng)過(guò)一定得加工，這股子臭味不但沒(méi)有了，魚(yú)肉反而比新鮮的更加鮮香滑嫩，深受當(dāng)?shù)厝说南矚g，久而久之這道菜就流傳開(kāi)來(lái)，成為了安徽的一張響當(dāng)當(dāng)?shù)拿朗趁Ｋ裕瑳](méi)有一條好吃的臭鱖魚(yú)，便不能稱為“徽都”。

南京的臭鱖魚(yú)多嗎？當(dāng)然多！南京好吃的臭鱖魚(yú)多嗎？也不算少！上次和朋友相約同慶樓，我想這個(gè)“慶”莫不是也暗含著“安慶”的意思？似乎有些多想。一條臭鱖魚(yú)上座，滿盤(pán)湯汁紅亮，一聞香味竄鼻，看來(lái)是一條好臭的鱖魚(yú)！吃上一口，蒜瓣?duì)畹聂~(yú)肉白嫩細(xì)膩，滋味卻鞭辟入里，輕輕地夾上一小塊魚(yú)肉，一嘬，滿口回香。在廈門(mén)的日思夜想，都化作口中的汁液隨著魚(yú)肉入了肚。

臭鱖魚(yú)肉質(zhì)鮮美，卻不適合清蒸，因?yàn)椴皇恰吧汀钡聂~(yú)了，一般都需要一點(diǎn)滋味點(diǎn)上睛。將臭鱖魚(yú)洗凈，將涼面煎至金黃，用大蒜、生姜、干辣椒、二荊條辣椒等同燒，用些許辣味，魚(yú)肉的鮮美便更上一層樓了。