① 挑選

1. 首先要挑選活的小龍蝦，仔細觀察它的背部是否紅亮干凈，腹部和爪的絨毛是否白凈整齊，最重要的是看蝦腮是否白而干凈。外表如果是暗紅色的，肚下發黑，有可能是陰溝或者渾水中長大的，可千萬不能選！

2. 接著可以捏一下蝦身，要挑蝦身硬挺，觸須齊全的，如果蝦肉比較有彈性，說明蝦肉肉質很不錯，這樣烹飪出來的龍蝦味道會非常鮮美！

3. 然后可以聞一下小龍蝦有沒有異味，如果有異味的話那就不能挑選了！

4. 最后還可以拿著比一比，同樣的季節，人工養殖的小龍蝦要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿！

② 清洗

可以先用流動水沖洗，然后在水中加入食鹽或白醋，浸泡1小時~2個小時。如果想避免重金屬，可以將頭去掉。

最后你還可以用刷子或鋼絲球刷洗腹部，根據需要剪去小腳和大鉗子，清洗干凈后除去蝦腮、腸道。

小貼士：推薦十三香口味、麻辣口味，還有蒜蓉口味的小龍蝦。

主編｜關芳