1、高賴氨酸含量

馬鈴薯中含有豐富的賴氨酸，而大米和小麥中沒有這種物質。賴氨酸是人體必須氨基酸之一，有促進人體發育、增強免疫力、提高記憶力、改善失眠，提高中樞神經組織功能等作用。所以常吃馬鈴薯對健康更有利~

2、豐富的維生素C

雖然馬鈴薯外表看起來不是很好看，但是它的維生素C含量可是非常高的哦，甚至比蘋果還要高。100克馬鈴薯含27毫克維生素C，而100克的蘋果僅僅有4毫克維生素C。尤其是剛剛收獲的新鮮馬鈴薯，維生素C含量更高。

3、 花青素與類胡蘿卜素

馬鈴薯是一個顏色非常豐富的大家族，無論是黃色、白色、橙色都含有類胡蘿卜素，而且，紫色、紅色的馬鈴薯還含有大量花青素，所以馬鈴薯也是天然的抗氧化劑來源，多吃馬鈴薯能助你更年輕~

4、豐富的礦物質

每100克馬鈴薯富含300毫克的鉀，含量甚至比地瓜還要高。鉀含量豐富的食物對心臟健康也能產生很好的保護作用。除此之外，馬鈴薯的鋅含量也比一般的食物高哦。

馬鈴薯的健康吃法

1、馬鈴薯代替主食

其實馬鈴薯屬于主食類，很多人把馬鈴薯當做蔬菜來吃，自然會越吃越胖，但是如果把馬鈴薯代替米面等主食，熱量比主食低，當然就會有減肥效果啦。

2、選擇健康烹飪方式

馬鈴薯最好不要經過過分的加工，比如薯片、薯條、土豆餅等，油炸食品含有過多的油脂，吃的過多會導致熱量過剩，最好煮熟直接食用。

3、與蔬菜同食

蔬菜中含有很多有機酸，有機酸能有效緩解升糖指數，所以在吃馬鈴薯的時候不妨與蔬菜等綠色食物同食，這樣GI值會更低。