本期導讀：喜歡吃雞爪，不用去網上買，教你6道雞爪的做法，比買的還好吃

雞爪又叫：鳳爪，用雞爪做的小吃，是很多女士都喜歡吃的零食，據有關網購數據顯示：鳳爪成為女性最愛的網購零食。雞爪多皮、筋，膠質大，可以補充膠原蛋白，還解饞，吃不胖，所以深受女士喜愛。

喜歡吃雞爪，不用去網上買，教你6道雞爪的做法，在家也可以做，自己做得干凈，無添加，吃著放心，味道比買的還好吃。下面分享下做法：

【泡椒雞爪】所需材料：雞爪1斤、泡椒100克、泡椒水適量、鹽適量、姜1塊、花椒10幾粒、八角1個、料酒1湯匙、米醋50克、

做法步驟：

1.把雞爪放在清水中泡1-2小時，再把雞爪剪去趾甲，洗凈。

2.再把雞爪用刀斬成2-3段，這樣雞爪容易入味，準備好泡椒，一定要有泡椒水，可以使泡椒鳳爪味道更好。

3.鍋內加入水，冷水下入雞爪，再加入姜片，花椒，大料，料酒。雞爪焯水可以去除雞爪的腥味。

4.燒開，撇去浮沫，煮10-15分鐘，將雞爪煮熟即可，不要煮過火，雞爪煮過火，吃著就不脆，沒有嚼頭了。

5.將煮好的雞爪撈出，馬上放到冷水中投涼，使雞爪迅速降溫，投洗2-3遍，洗去雞爪的油，

6.將洗好的雞爪放到保鮮盒內，加入鹽、米醋，加入泡椒，加入泡椒水，要沒過雞爪，如果泡椒水不夠，加些涼白開，或者礦泉水，蓋上蓋子，放冰箱冷藏，放置一天入味，到時間后，就可以吃了，放的時間越長，味道就會越好。酸辣可口的泡椒雞爪就做好了。

【麻辣雞爪 】所需材料：雞爪10個、香菜1棵 輔料：植物油2湯匙，香油1湯匙，鹽3克，小蔥1棵、姜2塊，大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、料酒1湯匙、花椒20粒、干辣椒6

做法步驟：

1.將雞爪洗凈，剪去指甲，鍋加水，冷水下入雞爪，加1湯匙勺料酒、姜片，煮開后上蓋轉小火煮12分鐘。

2.到時間后，將煮熟的雞爪撈出用清水沖洗干凈，盛出放涼。

3.雞爪斬成塊待用，將蔥切蔥花，姜切末，大蒜切成片，干辣椒切成小段，香菜切段。

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香，下入蔥姜蒜，干辣椒炒香。

5.淋入生抽，加入鹽燒開，關火晾涼，下入雞爪，香菜，香油，翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【虎皮雞爪】所需材料：雞爪1斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、香葉3片、干辣椒3-4個、

做法步驟：

1.把雞爪收拾干凈，剪去雞爪的指甲，洗凈。

2.鍋內加入水，冷水下入雞爪，再加入姜片，料酒，大火燒開，煮2分鐘左右，去除雞爪的腥味和異味。

3.把雞爪撈出用溫水洗凈。

4.把雞爪放在盆內，加入半勺紅燒醬油，拌勻，給雞爪上色，再把雞爪撿出來，攤開晾干。雞爪炸之前盡量風干水分，否則炸的時候容易濺油。

5.鍋內加入油燒熱，下入雞爪，馬上蓋上鍋蓋，雞爪盡管風干了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油，將雞爪炸至金黃色。

6.將雞爪撈出，放到清水中浸泡，泡2小時左右。雞爪泡制時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮，如果能泡時間長點會更好。

7.鍋內加入油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，香葉，干辣椒，把調料炒香，淋入水，水量和雞爪持平就可以，再加入鹽、白糖、生抽、料酒、紅燒醬油。

8.下入雞爪，大火燒開，轉小火，慢慢燉上半個小時左右的時間。

9.到時間后，把蔥段，姜片，蒜粒，大料，香葉撿出不要，再用大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的虎皮雞爪就做好了。

【醬雞爪】所需材料：雞爪2斤、油鹽適量、醬肉料包2小袋、干黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、干辣椒4-5個、料酒2湯匙、

做法步驟：

1.把雞爪洗干凈，切去雞爪的指甲。

2.鍋內加入水，再加入料酒，冷水下入雞爪焯水，水開后，煮2-3分鐘，將雞爪撈出，用清水沖洗干凈，瀝凈水分待用。這樣可以去除雞爪中的血水減少腥味。

3.準備好調料，蔥打結，姜切大片，大蒜拍一下，醬肉料包，超市就有賣的，價格也不貴，省去了配制調料的麻煩，味道也很好，醬用干黃醬，如果醬比較干，加少許水稀釋一下。沒有干黃醬用黃豆醬也可以。

4.鍋內加入油燒熱，下入干黃醬小火炒制，炒出醬香味。

5.淋入熱水，水量要多一些，醬制的時間比較長避免醬制過程中，中途加水，如果加水也要加熱水，不要加冷水。下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，干辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。

6.下入焯好水的雞爪，大火燒開，轉小火醬制20分鐘。

7.到時間后，關火，雞爪在醬汁中再浸泡1小時入味，到時間后，盛出裝盤就可以吃了，冷吃熱吃都可以。

【紅燒雞爪】所需材料：雞爪500克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、干辣椒2-3個、料酒2湯匙、冰糖2湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽醬油1湯匙、

做法步驟：

1.把買回的雞爪，收拾干凈，剪去指甲，洗凈。

2.鍋內加入水，淋入料酒，冷水下入雞爪焯水，水開后煮2-3分鐘，將雞爪煮透，然后把雞爪撈出，用溫水洗凈。把雞爪瀝凈水分，注意要把雞爪的水份瀝干凈，否則炒制時容易濺油，做雞爪焯水這一步是不能省的，做出的雞爪沒有腥味。

3.鍋內加入油燒熱，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，將冰糖快速的敲碎，敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全地變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停地攪動糖色，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了，這時候要快速的下入雞爪，把雞爪炒制上色。

4.下入蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料，翻炒均勻，下入雞爪翻炒時比較容易濺油，要小心以免被燙到。

5.淋入熱水，水量和雞爪平齊就可以了，再加入料酒，紅燒醬油，生抽醬油，白胡椒粉，大火燒開，轉小火燒制。

6.燒制剩少許湯汁時，加入鹽，大火收汁就可以了，最后收汁的時候可以不要收太干，留少量濃汁，一盤色澤紅亮，味美的紅燒雞爪就做好了。

【花生米燒雞手】所需材料：雞爪1斤、花生米1小碗、油鹽適量、蔥1段、姜2-3片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、干辣椒2-3個、香葉2片、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

1.把花生米放到清水中浸泡1-2小時，把花生米泡漲，雞爪剪去趾甲，洗凈。

2.再把雞爪斬成兩段。

3.鍋內加入水，冷水下入雞手焯水，加入半湯匙料酒，水開后煮4-5分鐘，將雞爪撈出，瀝凈水分，再晾一會，雞爪水分要晾凈，否則炒制時，容易濺油。

4.鍋內加入油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、八角、香葉、干辣椒爆香。

5.下入雞爪翻炒均勻，淋入紅燒醬油和生抽，料酒，將雞手翻炒上色。

6.加入花生米翻炒均勻，淋入熱水，水量和食材持平就可以了，再加入鹽，白糖，大火燒開，轉小火燒制半小時左右。

7.到時間后，燉煮至雞爪和花生都完全熟爛，開大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可。

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