管子云：“倉廩實而知禮節，衣食足而知榮辱”。我國自古就以農業大國自居，一向以發展農業為主，從而歷朝歷代有了重農抑商的傳統。誠然，一個人必須要填飽了肚子，才能思考之后的事，因而也有了“飽暖思淫欲”的說法。

要想了解一個國家，就需要了解一個國家的飲食，而一個國家不同地區的飲食習慣會構成這個國家的飲食文化。

我國的飲食文化起源很早，最早可追溯到三皇五帝時期，燧人氏鉆木取火后有了熟食，宿沙氏發明蒸鹽技術，使人們不僅懂得了烹還懂得了調，之后便是我國飲食文化形成的初期——周秦時期。而到了明清時期，則是我國飲食文化發展的又一高潮——是唐宋食俗的繼續和發展，同時又混入滿蒙的特點，飲食結構有了很大變化。

正是因為我國歷史悠長，幅員遼闊有眾多民族的組成，飲食文化一直不斷，著名京劇《沙家浜》就有說道：“壘起七星灶，銅壺煮三江。擺開八仙桌，招待十六方。來的都是客，全憑嘴一張。 相逢開口笑，過后莫思量。”同時我國又有著名的“杯酒釋兵權”、“鴻門宴”、“金杯共汝飲，白刃不相饒”等典故。這都離不開我國的飲食文化。畢竟自古以食為天。

由此可見，我國的飲食，上可安邦定國、體現大國臉面；往下，三教九流魚龍混雜之處往往以酒肆，飯店為信息的集散點，又可達到“牽一發而動全身”的效果。

中國菜源于中原，具有歷史悠久、技術精湛、品類豐富、風格獨特的特點，中國菜種類繁多，除了最負盛名的八大菜系外還有其他各種地方特色菜也值得我們品嘗。

川菜：配菜主次分明。鮮艷協調，其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃離不開三椒：辣椒、胡椒、花椒。

魯菜：其特點清香、鮮嫩、十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶香色白而醇。

浙菜：清、香、脆、嫩、爽、鮮，烹飪擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。

蘇菜：濃重帶淡、鮮香酥爛，口味平和，咸中帶甜。

粵菜：講究鮮、嫩、爽、滑，尤其烹制蛇、貓、狗、猴、老鼠等野生動物而負盛名。

閩菜：多以海鮮為原材料烹制各種菜肴，別具風味，特點是色調美觀，滋味清鮮。

湘菜：多以辣椒、熏臘為原料，口味注重鮮香、酸辣、軟嫩。

徽菜：講究火候，重色重油，其烹飪擅長燒、燜

在《禮記·內則》中有“周代八珍”的記載；

“周代八珍”是 為周天子準備的宴飲美食，由兩種主食和六種菜肴組成。東周洛陽宮廷“八珍”， 主食 有“淳熬”和“淳母”，“淳熬”即蒸熟的米飯沃以肉醬，“淳母”就是蒸熟的黃米飯沃 以肉醬。菜肴包括“炮豚”，即用煨制的小乳豬，烤炸后隔水燉制而成；“炮胖”，將羔羊 同法烹制；“肝營”，將狗肝切成絲，裹上油后炸；“熬”，將牛肉塊熬煮而成的五香牛肉； “漬”，將小牛里脊肉切成薄片，用酒和醋腌后生食；“搗珍”是把牛、羊、犬、鹿、豬肉 用石臼搗去筋膜，做成肉團煮食，類似肉丸子。

而這些烹飪方法以及美食從古到今一直都存在，并且深受大眾的喜愛。