紅燜羊肉做法

主料：帶皮羊肉2000克。

香料：孜然16克、白芷10克、花椒10克、良姜8克、草果7克、八角6克、白蔻5克、小茴香5克。

配料：胡蘿卜300克、郫縣豆瓣醬100克、黃豆醬100克、柱候醬60克、生抽40克、精鹽30克、老抽20克、味精20克、冰糖20克、蔥段20克、姜片20克、廣東腐乳4塊、紅腐乳3塊。

詳細制作步驟：

1、將帶皮羊肉切均勻大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。

2、將泡干凈血水的羊肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入少許蔥段、料酒、姜片焯水，大火燒開后，撇去浮沫，撈出沖洗干凈，備用。

3、炒鍋中加入適量植物油放入蔥段20克、姜片20克、孜然16克、白芷10克、花椒10克、良姜8克、草果7克、八角6克、白蔻5克、小茴香5克，小火炒出香味后放入郫縣豆瓣醬，將郫縣豆瓣醬炒出紅油后再放入黃豆醬100克、柱候醬60克、廣東腐乳4塊，紅腐乳3塊，炒出香味后加入適量清水，放入生抽40克、精鹽30克、老抽20克、味精20克、冰糖20克，燒開后將湯汁倒入砂鍋中，加入處理好的羊肉，加蓋小火煨煮60分鐘后將胡蘿卜塊300克放入砂鍋中，在小火煨煮20分鐘即可出鍋。