蛋糕，是男女老少都喜歡的一種美味，經(jīng)常有朋友問：想在家里做蛋糕，烤面包，需要準(zhǔn)備哪些東西？關(guān)于家庭烘焙需要用到的所有工具、原料，今天為大家做詳細(xì)全面的介紹。

家庭烘焙蛋糕必備材料及工具

常見原料

一、面粉類：面粉有超高筋、高筋、中筋、低筋之分。這里主要是以面粉里蛋白質(zhì)的含量來區(qū)分。

1、超高筋粉：超高筋粉水份14%，粗蛋白質(zhì)在13.5%以上，通常用來做面筋、油條；

2、高筋面粉：高筋面粉是指面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%，蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強(qiáng)。高筋面粉之所以適合做面包，是因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)會(huì)因?yàn)樗Υ虼耆嘈纬涉湢睿偻ㄟ^酵母產(chǎn)生的二氧化碳而膨脹，形成面包里的氣孔。

3、中筋面粉：中筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為11%左右。它是常用來制作饅頭、餃子的普通面粉，名稱通常為"精致餃子粉".此款面粉筋度介于高筋面粉和低筋面粉之間，它也可用來制作面包，由于筋度較低，因此面包口感會(huì)比由高筋面粉制作的面包更軟。

4、低筋面粉：蛋白質(zhì)含量平均為 8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干等。

面包主要材料高筋粉

二、糖

1、細(xì)砂糖：糖在面包中的作用不僅僅是增加甜味，它還可以保留面粉的水分、延緩面包干燥老化。還具有柔軟、助膨脹的作用。在烘焙里，制作蛋糕或餅干的時(shí)候，通常都使用細(xì)砂糖，它更容易融入面團(tuán)或面糊里。

2、糖粉：糖粉為潔白的粉末狀白糖，顆粒非常細(xì)，同時(shí)約有3~10%左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。糖粉在面糊攪拌時(shí)較易溶解均勻，并能吸附較多油脂，乳化作用更好，用于打發(fā)蛋白、打發(fā)黃油時(shí)最為細(xì)膩好用。每次烘焙前，稱量出所需分量，用研磨機(jī)現(xiàn)磨現(xiàn)用。不建議一次性磨很多放置慢慢使。

三、輔助烘焙粉

1、泡打粉：泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，在烘焙里主要用作蛋糕的膨松劑來使用。泡打粉除了可用于做蛋糕、餅干外，還可用于做一些中式面食。泡打粉是由蘇打粉配合其他酸性材料，并以玉米淀粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水時(shí)，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中會(huì)起反應(yīng)，有一部分會(huì)釋出二氧化碳（CO2），在烘焙加熱的過程中，還會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體能使食物達(dá)到膨脹及松軟的效果。

2、酵母：西式面包、中式饅頭包子等，均會(huì)使用酵母作為膨松劑。發(fā)酵是指酵母與糖作用，產(chǎn)生二氧化碳和酒精的過程。在烘焙中，酒精受熱蒸發(fā)，二氧化碳則會(huì)膨脹，進(jìn)而起到增大產(chǎn)品體積的效果。面團(tuán)中的糖一般有兩個(gè)來源，一個(gè)是面粉中經(jīng)酶轉(zhuǎn)化而來的，也就是淀粉中的麥芽糖。另一個(gè)是配方里的糖，糖能幫助酵母產(chǎn)生活性，有助于面團(tuán)更好地發(fā)酵。

市售酵母包含速干酵母、鮮酵母，以及自行培育的天然酵種等。烘焙中常用的都是耐高糖的速干酵母。

面包輔助烘焙粉酵母

四、奶制品

1、牛奶：牛奶在烘焙中運(yùn)用廣泛，可代替一部分水來增加產(chǎn)品風(fēng)味，是不可缺少的烘焙原料之一。

2、淡奶油：淡奶油的英文名為whipping cream，有的配方里稱其為鮮奶油，油脂含量通常為35%左右，易于攪拌打稠，常用來做蛋糕裱花，也可用于面包和夾餡的制作中，是烘焙中常用的原料之一。

3、奶油奶酪：奶油奶酪的英文名為 cream cheese，是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩，口感微酸。奶油奶酪質(zhì)地柔軟，未經(jīng)熟化，脂肪含量在35%左右，主要被運(yùn)用于奶酪蛋糕的制作中，亦可作為其他食品的原料，如乳酪撻、乳酪餅干等。

4、黃油：有些配方里也稱黃油為奶油，它是用牛奶加工而成的。它是將新鮮牛奶加以攪拌之后，上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。新鮮的黃油含有大約80%的脂肪，15%的水和5%的牛奶固體。常見的黃油有含鹽和不含鹽兩種，烘焙中最常使用的是無鹽黃油。如果使用有鹽黃油，則配方中的鹽量要相應(yīng)地減少。

五、粉類原料

1、可可粉：在烘焙中使用可可粉，能使食物帶有一股巧克力的香味，它常常被用來制作巧克力蛋糕、巧克力面包、巧克力餅干等。

2、抹茶粉：抹茶粉是以遮陽茶所做的碾茶為主要原料，用茶葉超細(xì)粉機(jī)碾磨而成的茶葉微粉。在烘焙中，使用抹茶粉能使食物帶有一股茶品的清香，顏色青翠靚麗。

3、黃金芝士粉：黃金芝士粉是近幾年開始流行的烘焙輔助原料之一，由百分百純?nèi)槔抑谱鞫桑惶砑尤魏翁砑觿瑤в形⑽⒌南蹋怯赡汤医?jīng)過特殊工藝的高度提純、濃縮后制成，其色澤金黃，香味濃郁，常被用于面包、蛋糕、餅干等糕點(diǎn)的制作中，增加食物的風(fēng)味。

抹茶蛋糕必備材料抹茶粉

六、巧克力

1、巧克力磚：大塊的巧克力磚常用來刨成巧克力絲，既可裝飾蛋糕，亦可作為烘焙原料。

2、巧克力豆：把巧克力制作成顆粒較小的巧克力豆，在制作時(shí)常被作為烘焙輔料加入蛋糕、面包、餅干中。

巧克力主要是用來作為烘焙原料使用，常隔水加熱融化成巧克力漿，用來裹餅干裝飾，或者淋在蛋糕表面作為裝飾。

巧克力豆的顏色不同，所含的可可脂含量不同，配方里的成分亦有所不同，顏色較黑的巧克力豆可可脂含量為75%，且糖的含量極少，制作巧克力蛋糕味道濃郁。顏色較淺的巧克力豆可可脂含量為55%，味道較前者淡，口味較甜。

七、烘焙原料

烘焙原料的選擇多種多樣，都是在制作點(diǎn)心烘焙時(shí)，為了增加食物的風(fēng)味和口感而適當(dāng)加入的一些原料。常用的有以下幾類：杏仁、杏仁角（將大顆杏仁加工成粗顆粒）、杏仁粉、蔓越莓果干、核桃。您可以根據(jù)自己的喜好來選擇，例如葡萄干、無花果干、金橘、圣女果干等。另一種常見的原料為餅干，包括酥性餅干和拇指餅干等。

巧克力蛋糕材料黑色巧克力

八、常用工具

1、電動(dòng)手持打蛋器

2、手動(dòng)打蛋器

3、硅膠刮刀

4、鋸齒刀，能切出平整的蛋糕

5、網(wǎng)篩（面粉篩）

6、量匙：用來計(jì)量。包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。

7、分蛋器：用來順利分開蛋白蛋清。

8、電子稱

9、不銹鋼打蛋盆

10、蛋糕鏟

11、鋁箔紙（錫紙）硅油紙：和錫紙一樣用來墊在模具內(nèi)用來防粘。

12、陽極蛋糕模（6寸、8寸或10寸任選其一）：陽極是一層氧化膜，比較堅(jiān)硬，起到隔絕鋁合金的材質(zhì)和食材的作用。

13、家用烤箱：烤箱最好買容量20L~30L的，加熱比較均勻，外觀及大小接近微波爐。定時(shí)能定60分鐘，溫度能達(dá)到230度，有上下兩排加熱管。

上述提到的工具及材料均可在超市或網(wǎng)上購買到，建議大家在烘焙前先看看視頻，掌握常規(guī)的流程，對(duì)于用量可在實(shí)際過程中不斷調(diào)整，從而掌握烘焙的樂趣。