面粉揉成面團(tuán)，靜置20分鐘，洗面，洗到水變白，面粉水沉淀1小時，倒去清水，圓盤刷上一層油，舀一勺面漿上鍋蒸熟，取出，撕下來，抹上一層油，面筋蒸20分鐘，涼皮切條，面筋切塊，黃瓜切絲，綠豆焯水，蒜汁、鹽、雞精、油辣子、醋、芝麻調(diào)成汁，涼皮碼上黃瓜和綠豆芽，澆料汁撒芝麻即可。

涼皮怎么做

原料：

高筋面粉，酵母，黃瓜，綠豆芽，香菜，蒜汁、鹽、雞精，油辣子，醋，芝麻

涼皮的制作方法：

1.面粉里面加入清水和面，揉成光滑的面團(tuán)，靜置20分鐘。

2.開始洗面，反復(fù)的揉洗，洗到水變白。

3.洗出的面粉水倒入另一個盆中，繼續(xù)加水洗面團(tuán)，洗好的面粉水沉淀一小時。

4.倒去上面的清水，剩下的面漿就是涼皮的材料了。

5.鍋里加入清水，然后備一個圓盤，盤子里刷上一層油，舀一勺面漿倒在盤里上鍋蒸，蒸至面漿變成透明狀。

6.取出，撕下來，再抹上一層油，這樣一張涼皮就做好了，重復(fù)步驟做幾張。

7.把發(fā)酵過的面筋上鍋蒸20分鐘。

8.做好的涼皮取出，切成長條，面筋切塊。

9.黃瓜切成絲，綠豆芽焯水撈出，香菜切段。

10.將蒜汁、鹽、雞精、油辣子、醋、芝麻調(diào)成料汁。

11.涼皮上碼上黃瓜和綠豆芽，將料汁澆在涼皮上，撒上芝麻，拌勻即可食用。

小貼士：

洗面的時候，最好用漏勺把面筋隔離出來，這樣可以減少洗面的次數(shù)。