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竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。

香菇春筍燉雞塊

圖文 | 溫暖sunny

原料

雞一只、春筍兩個、香菇300克、蔥一根、姜適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、冰糖一小把、老抽一勺、生抽兩勺、鹽適量

做法：

1、雞剁成塊后放入冷水鍋中燒開焯水。

2、將焯過水的雞塊撈出用冷水沖去血沫控干水分備用。

3、蔥切段，姜切片備用。

4、鍋內倒適量油，加入一小把冰糖。

5、冰糖融化后放入花椒、八角、香葉炸香。

6、倒入控干水分的雞塊翻炒上色。加入蔥姜略做翻炒。

8、加入老抽和生抽繼續翻炒至雞皮出油，變成晶瑩微透明的狀態。

9、加入沒過雞肉的熱水。大火將鍋內的水燒開后撇去浮沫，調小火繼續燉約一小時。（時間取決于雞的肉質）

10、雞將近燉熟的時候將香菇洗凈掰成塊。

11、筍去皮切塊。

12、將筍放入鍋中焯水后控干水分備用。

13、雞肉軟爛后將香菇和筍放入鍋中。加入適量鹽調味。

14、將蔬菜和雞塊翻炒均勻后，調大火收干湯汁后出鍋。

油燜春筍

圖文 | 斯佳麗WH

原料

春筍400克、紅干辣椒適量、蔥適量、白糖適量、醬油適量、黃酒適量、蠔油適量、油鹽適量、姜適量

做法：

1、春筍去殼后清洗干凈， 切成滾刀塊；

2、燒鍋水， 放入少許鹽， 將春筍煮上兩、三分鐘；

3、燒熱鍋，放適量油，下入蔥姜和干辣椒煸炒，香味煸炒出來后將其撈出；

4、再放入焯過水的春筍翻炒；

5、加入適量的黃酒、糖、蠔油和生抽；

6、加蓋燜煮上三分鐘；

7、大火收汁即可。

小竅門：

1、春筍焯水能去除其草酸與澀味；

2、煸炒出大料香味后將其撈出；

3、加入黃酒味道更好；

4、焯水時加入了鹽， 而醬油和蠔油都帶有鹽味， 所以最后可以無須加鹽了。

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蝦仁筍面

圖文 | 粉竽粘糖

原料

紅甜椒面100克、蘿卜雞蛋面100克、蝦仁200克、春筍200克、骨頭上湯適量

做法：

1、骨頭上湯備好。

2、春筍用清水漂洗10分鐘后，瀝干水份切成粒，蝦仁洗凈，芹菜、胡蘿卜切碎粒，面準備好。

3、放入骨頭上湯到湯鍋里，加上適量溫水，煮開后熬上5分鐘。

4、然后把春筍粒放入，煮2-3分鐘。

5、倒入蝦仁，煮至變色打卷。

6、撒入鹽和芹菜粒即可。

7、另起鍋把水燒開，放入紅甜椒面和蘿卜雞蛋面。

8、煮熟后撈起，擺上造型，澆上湯即可。

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鮮筍紅燒肉

圖文 | 芹意

筍與肉同燒，尤其對味兒。把油燜筍和紅燒肉合二為一，做一道春筍紅燒肉，一次吃到兩種口味，肉爛鮮香，筍脆清口，營養互補，鮮美無敵，一流的飯遭殃啊~

原料

帶皮五花肉350g、春筍150g

做法：

1、春筍切滾刀塊兒；

2、水中加入適量鹽，沸騰后加入春筍，再次沸騰后煮5分鐘；

3、放入涼水中浸泡10分鐘，有效去除草酸和澀味兒；

4、瀝干水分備用；

5、五花肉切大塊兒，大小隨自己喜歡；

6、蔥姜切片；

7、鍋中入油，下入五花肉，小火慢慢煸炒，煸炒至兩面金黃并吐出大量油脂；

8、下入筍塊兒，煸炒至表面金黃；

9、這時可以倒出鍋中多余的油脂；

10、加入黃酒，轉大火，煸炒出香味；

11、加入紅燒醬油，煸炒均勻；

12、立刻就不一樣了，顏色鮮亮，活色生香；

13、下入蔥姜，煸炒出香味兒；

14、加入適量熱水，沒過材料即可；

15、加入冰糖；

16、加入八角，大火煮開后，轉小火加蓋慢燉至肉酥爛；

17、加入少許鹽（可以不加，醬油挺咸的）；

18、急火收汁至湯汁濃稠，關火后滴入幾滴香油。

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鮮肉筍丁燒麥

圖文 | kiss戰女

燒賣宛若鮮花一樣在蒸籠中綻放，小心翼翼夾起一個，輕啄，鮮甜的汁水四溢，皮薄而有嚼勁，餡料中的肉與筍完美融合，制造出鮮而不膩的口感，讓你一口接一口，停不下來~

原料

豬肉餡200克、春筍40克、海蝦20克、蔥適量、姜適量、高湯50毫升、食用油2勺、餃子皮1疊

做法：

1、春筍去殼，取嫩莖部分切片，入沸水鍋中汆燙片刻撈出。

2、海蝦洗凈挑出泥腸去殼，切丁；筍片切小碎粒；蔥姜切末。

3、將肉餡放入盆內，加入生抽、鹽、白糖、食用油，拌勻；高湯分次加入肉餡中，順同一方向攪拌上勁。

4、肉餡中拌入1/2蝦仁、筍丁、蔥姜末，攪拌均勻。

5、用搟面杖餃子皮四周搟薄，即成燒麥皮。

6、包入餡料，整形，使其口部張開呈花狀。

7、將燒麥頂部依次放入一顆蝦仁。蒸鍋水開后，放入燒賣坯，保持大火蒸8分鐘即成。

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