紅燒雞翅

食材：

雞翅中500g、蔥姜幾片、八角1個、桂皮一小塊、油2湯匙、老抽小1湯匙、生抽4湯匙、冰糖2小塊

做法：

• 雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份備用。
• 鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會。
• 加入蔥姜翻炒均勻后，倒入老抽和生抽使均勻上色。
• 倒入開水沒過雞翅，加八角和桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。
• 雞翅很好熟，大約15-20分鐘即可，所以水不需要到太多，一定要倒開水。老抽和生抽足夠咸，不用另外加鹽。冰糖兩三塊就夠，使肉色澤更亮，微甜，但不太甜。

烤雞翅（自制腌料）

食材：

醬油25g、蠔油17g、番茄醬15g、糖約15g、味霖（沒有可用其他料酒米酒）18g、甜椒粉5g、蒜泥8g、黑胡椒粉（推薦現磨）適量

做法：

• 將所有材料混合均勻（最好用料理機研磨成醬）將雞翅與腌料混合均勻后，冷藏一夜至入味（這個配方可以腌至少20個雞翅）。
• 烤箱預熱180度，雞翅入爐前可以撒點黑胡椒粉喲，烤約20分鐘，中間最好翻面一次。
• 可以一次腌很多，入味后冷凍保存，想吃的適合拿出來烤或者微波爐轉3-5分鐘。

可樂雞翅根

食材：

雞翅根、可樂、老抽、食鹽、蔥、姜、清水適量

做法：

• 雞翅根洗凈。
• 雞翅放開水焯一下。
• 撈出放溫水洗凈。
• 姜蔥洗凈，姜切絲，蔥切片。
• 起油鍋，爆香姜蔥。
• 放雞翅根煎至表面稍黃。
• 加入一點老抽翻炒。
• 罐裝可樂一聽。
• 倒入可樂。
• 加入少量清水。
• 調入適量食鹽。
• 倒入可樂和少許食鹽，大火燒開后改中小火慢燜。
• 雞翅燜軟后，大火收干湯汁就行了。

新奧爾良烤雞翅

食材：

自制新奧爾良烤雞醬料：

蒜片40克、洋蔥碎50克、姜蓉30克、五香粉1/4小勺、辣椒粉1大勺、生抽1大勺、蠔油1/2大勺、鹽1/2小勺、白糖1小勺、黑胡椒粉1/2小勺、冷開水200毫升

原料：

雞翅9個、蔥1小段、姜3片、蜂蜜1小勺

做法：

• 雞翅洗凈，在雞翅上劃兩刀或者用牙簽扎幾個孔，讓雞翅入味。
• 雞翅用自制的新奧爾良烤雞醬料腌制12小時。
• 將腌制好的雞翅擺在烤網上，用刷子刷一層醬料，再刷一層蜂蜜水，雞翅尖用錫紙包上。
• 烤箱預熱后，雞翅放到烤箱中層230攝氏度烤13分鐘，烤盤鋪上錫紙放在下層接油。
• 分鐘后將雞翅取出翻面，再刷一層醬料和蜂蜜水，再入烤箱烤7分鐘。
• 然后取下錫紙，再烤3分鐘即可。

剁椒雞翅

食材：

雞翅中8個大約400克、剁椒2湯勺大約30克左右、大蒜6~8瓣、小蔥（如果是大蔥用一段）、生姜一小塊、食用油25~30克左右、豉油雞汁10克~15克左右

做法：

• 將雞翅用清水多泡一會，去除里面的淤血，然后洗凈，每個剁成2~3塊。
• 將雞翅放入水中，煮開鍋，撈出。
• 將大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、蔥切成小段，都放入碗中，然后再放入剁椒，連同剁椒中的湯汁拌均勻。
• 將鍋中放入食用油，燒熱，倒入剁椒碗中拌勻，這樣調料的香味就激發出來了，比直接用調料和涼油拌在一起味道好。
• 將焯好的雞翅和剁椒調料和豉油雞汁拌均勻，如果你買的剁椒不太咸，或者嫌辣放得少的話，要適當的再放一點鹽。
• 將拌好的雞翅放入蒸碗中，放入蒸鍋，大火燒開后再中大火蒸15分鐘即可，蒸好的剁椒雞翅中會有半碗湯汁，用來拌面條或者米飯非常的好吃。

蒜香雞翅

食材：

雞翅、蒜、姜片、料酒、生抽、老抽、鹽、黑胡椒、蜂蜜、香葉碎

做法：

• 雞翅洗凈充分瀝干水份，兩面用刀劃開。
• 加姜片、料酒、生抽、老抽、鹽、黑胡椒、蜂蜜、香葉碎拌勻腌制半天，香葉碎超市買的研磨的那種，沒有可以不加。
• 蒜切末備用。
• 腌好的雞翅用廚房紙吸干水份，一定要充分吸干，不然煎的時候會油花四濺，還有可能燙到自己。
• 不粘鍋加油燒熱轉最小火，下入雞翅，一定要最小火，這樣才能把雞翅煎透，而且表面不會焦。
• 煎的時候，經常翻面，煎到兩面微焦，筷子能輕易穿過雞翅。
• 撒入蒜末，并不斷翻動雞翅，把蒜末的香味煎出來即可。

烤雞翅（面包糠版）

食材：

雞翅12個、面包糠適量、雞蛋一個、新奧爾良烤雞翅粉適量

做法：

• 先用新奧爾良烤雞翅粉把洗干凈的雞翅先腌制，放冰箱過夜，至少要腌制4個鐘，等其入味。
• 從冰箱取出雞翅，打散雞蛋，沾蛋液再裹上面包糠放鋪錫紙的烤盤，如果有空隙沒沾上面包糠的，可以手拿面包糠輕輕放上去。全部沾好后再預熱烤箱，這樣雞翅的濕度可以把面包糠沾穩，180~200度。
• 放入烤箱，烤20分鐘，然后調高火，200~250度，5分鐘，讓雞翅更上色。

炸雞翅

食材：

雞翅、鹽、料酒、蠔油、黑胡椒、大蒜、面粉、淀粉

做法：

• 雞翅洗凈，拿叉子在兩面各扎一些小洞，最好是要扎透，這樣在腌制過程中更有利于入味，放入腌料以后，下手抓捏一下雞翅，然后裝保鮮袋腌制一個小時，如果不著急也可以多腌幾個小時或腌制過夜都可以。
• 面粉、淀粉1:1比例混合。
• 腌制好的雞翅放入混合粉里，要不停地揉搓表面，使表面起一層小面片，這個小面皮也就是炸制出來的鱗片，這個過程最好帶一次性手套完成。
• 腌制完還剩下的腌汁，把裹了混合粉的雞翅再放入腌汁里翻個，使表面都裹上一層腌汁，然后再放入混合粉里用手揉搓，使表面再起多一些小面皮，然后把多余的粉抖掉就可以了。
• 都裹完粉，接下來就可以炸了。
• 油鍋燒熱放入雞翅，小火炸制兩面金黃，可以拿筷子試一下，如果雞翅可以扎透就說明熟了，炸制的時間大概有七八分鐘。
• 雞翅撈出控油，然后將油鍋再次燒熱，雞翅投入油鍋再復炸一下，這樣有利于吐油，顏色也更加好看，表皮也更加酥脆。

蜜汁雞翅

食材：

雞翅8個、鹽2小勺、白糖1勺、白胡椒適量、生抽適量、老抽適量、料酒（或啤酒）適量、洋蔥適量、蜂蜜適量、白芝麻適量

做法：

• 雞翅洗凈，為方便入味，雞翅正面切三刀，正反兩面用牙簽或針多扎些洞。
• 加入鹽、白糖、白胡椒、生抽、老抽、料酒、啤酒、切好的洋蔥，用手抓一會。
• 封上保鮮膜，放入冰箱冷藏3小時。
• 烤箱預熱200度，將腌制好的雞翅，用吸油紙吸干水分，正反兩面涮上蜂蜜，背面向上放入烤箱，烤5分鐘，拿出刷蜂蜜，并將正面向上，再次放入烤箱。
• 15分鐘后，拿出在表面撒上芝麻和孜鹽，再烤5分鐘即可。
• 擺盤，收工！