茭白有“水中參”的美稱,是我國的特產(chǎn)蔬菜。茭白的營養(yǎng)價值較高,有人體需要的氨基酸和解酒作用的維生素。有清熱、除濕、通便等作用。


茭白是江南三大名菜之一,是很多人都愛吃的一種蔬菜。茭白炒肉片是很多人都喜愛的一道菜肴,但對于茭白的營養(yǎng)價值,相信大部分人都不了解。茭白的營養(yǎng)價值非常的豐富,有大量蛋白質(zhì)、糖類、脂肪很維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)。在日常生活中經(jīng)常多吃些茭白,可為人體補充充足的營養(yǎng),從而維持人體的正常運轉(zhuǎn)保證身體健康。并且茭白中所含有的這些營養(yǎng)物質(zhì)具有健壯機體的作用,適量多吃可有效的增強人體的抵抗力以及免疫力,從而有效的對抗各種疾病。平均每100克茭白的可食用部分的熱量大約為23大卡,熱量并不高,減肥時完全可以適量食用茭白。同時,茭白因為膳食纖維豐富,對身體也很有好處。但要注意茭白不可一次大量食用。除此之外它還具有很高的藥用價值。茭白甘寒,性滑而利,因此具有很好的利尿祛水的功效,在日常生活中可以輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥狀。研究表明,適量的食用茭白還具有治療黃疸的功效。
茭白口味清淡,配搭不同的材料,能做出風味各異,營養(yǎng)十足的美味佳肴。

油燜茭白
材料:茭白4跟
配料和調(diào)味料:干辣椒10個、八角2個、生抽15ml、白砂糖10g、清水適量
做法:
1、茭白洗凈去皮備用。去皮的茭白切刀塊。
2、鍋中倒入比平時稍多一些的油,小火放入八角煸出香味。放入切好的茭白,小火耐心煸炒至邊緣焦硬,皺皺的樣子盛出備用。鍋中倒入底油爆香姜,蒜,蔥花把大蝦 放入煎炒。
3、鍋中留底油,中火放入干辣椒同炒。放入煎好的茭白一同翻炒。
4、加入生抽、白糖翻炒均勻后,加入少許清水,便于調(diào)料之間互相融合,且更好入味。最后蓋上鍋蓋,中火燜煮湯少后,大火收汁即可。

茭白炒鱔絲
材料:茭白3根、鱔魚500g
配料和調(diào)味料:植物油、鹽、白胡椒、雞精、姜、蒜、干辣椒、生抽、蔥、白糖、白酒、芝麻油適量
做法:
1、茭白剝殼、去除老的部分,洗凈后切斜片,改刀切絲,其余的輔料分別切成:香蔥段、姜絲、蒜蓉、干紅椒絲備用。
2、茭白剝殼、去除老的部分,洗凈后切斜片,改刀切絲,其余的輔料分別切成:香蔥段、姜絲、蒜蓉、干紅椒絲備用。
3、鍋上火加熱,加油,先煸炒茭白絲至8成熟時,盛出備用。
4、余油(不夠再加一些)加熱,先爆香蔥、姜、蒜、干紅椒絲,加入黃鱔絲煸炒,順鍋邊烹入白酒翻炒,然后加生抽、糖,翻炒上色調(diào)味,接著加入茭白絲煸炒,加適量水燜燒一、二分鐘。
5、待湯汁較稠后,加鹽、雞精翻炒調(diào)味,出鍋前淋少許麻油,撒入香蔥段,拌均就完成了。

茭白這種蔬菜,口感甘美,鮮嫩爽口,營養(yǎng)豐富,含有大量碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素B1、B2、維生素C及多種礦物質(zhì),能為孕婦補充各種營養(yǎng)素,所以孕婦是可以吃茭白的。孕婦在夏季食用茭白是最合適的,因為茭白的水分很豐富,夏天悶熱,易濕毒,孕婦吃茭白不僅可以消暑解渴,還可以預(yù)防上火。茭白性冷味甘,有解熱毒、防煩渴、利二便和催乳功效。用茭白、豬蹄、通草(或山海螺),一起做菜食用,有較好的催乳作用。由于茭白性冷,孕婦不宜多吃,如果產(chǎn)婦為脾胃虛寒、大便不實,則不宜多食。
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