導語：酸菜一直被稱為“開胃菜”，吃它能潤腸通便，開胃健食，促進消化

日常生活中我們常說的“開胃菜”也就是用青菜或者是白菜，白蘿卜，芥菜等所做的酸菜就稱為“開胃菜”，這道“開胃菜”是我國各族人民通過自己的生活經(jīng)驗摸索而成的，一開始制作這道“開胃菜”的時候大家只是為了能夠延長蔬菜的保存期限，不過隨著時間的推移，如今這道“開胃菜”非常暢銷，成為了家家戶戶必備的一道菜品。

為什么這樣說呢？因為酸菜是以綠葉蔬菜為原材料腌制而成的菜品，它的口味咸酸，對人體有很多的益處。酸菜的味道咸酸，菜中含有很多的有機酸，在吃這種酸菜的時候能夠刺激唾液腺，分泌唾液，起到開胃健食的功效，再加上酸菜的原材料的綠色蔬菜，所以綠色蔬菜被腌制后它的纖維素柔軟，能濕潤食物殘渣，從而刺激胃腸蠕動，起到潤腸通便的效果，所以常吃酸菜的話能夠潤腸通便，開胃健食，促進消化，那么接下來我們看看家常的酸菜是怎么制作而成的？

家常酸菜的制作：

準備食材：小白菜適量，蘿卜適量；

輔料：白醋適量，白糖適量，鹽適量，生姜少許，辣椒少許；

制作步驟：

第一步：將小白菜的外層爛葉去掉，然后把菜葉子清洗干凈后用手掰成小瓣備用；

第二步：將白蘿卜清洗干凈后，用刀切成絲備用；

第三步：用刀把生姜切成絲，把辣椒去蒂去籽備用；

第四步：依次把白菜瓣，蘿卜絲，生姜絲和辣椒放入一個無有無水的空盆中，撒入適量的鹽后用保鮮膜密封好，（注意這里撒鹽是放一些食材撒入一些鹽，均勻撒開即可）；

第五步：等待食材都腌制軟以后，瀝干食材的水分；

第六步：加入少許的白糖，陳醋后，撈起即可食用，家常酸甜脆辣，開胃爽口的酸菜就制作好了。

烹飪小技巧：

1、腌制食材的時候一定要找來一個無水無油的空盆腌制，防止食材發(fā)霉敗壞；

2、吃酸菜的話一定要用干凈的筷子去夾，最好一次性加夠，不要多次去夾，否則酸菜很容易發(fā)霉變爛的;

3、用青菜或者是白菜，白蘿卜，芥菜等都可以用來做酸菜的；

4、酸菜的做法非常簡單，但這些菜一定要提前清洗干凈。

5、家常酸菜的做法，酸辣爽口又開胃下飯，助消化增食欲。