豬耳朵含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬耳朵很有營養，并且口感非常好，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。看到最后，四個小方法教你辨別豬耳的真假。

一、涼拌豬耳朵

涼拌豬耳朵 | by 龍寶寶陳諾

原料：

豬耳朵350克、料酒25克、老抽30克、蔥花10克、生姜10克、八角6個、花生米100克、香菜2棵、蒜米5瓣、辣椒4個、芝麻適量、生抽50克、麻辣油適量

1. 豬耳朵洗凈后用料酒腌一會洗凈去掉腥味。

2. 加入老抽按摩10分鐘再腌制15分鐘。

3. 蔥花洗凈，生姜去皮切薄片。

4. 生姜，八角，蔥花放到砂鍋底部。

5. 豬耳朵連同腌制的老抽一起放入砂鍋里。

6. 加入適量的水煮熟豬耳朵。

7. 砂鍋里水煮開以后轉中小火煮40分鐘。

8. 煮到筷子能輕松插過豬耳朵關火。

9. 豬耳朵撈出過涼水后瀝干水份。

10. 準備調味料的食材。

11. 蒜米，辣椒切碎，香菜切碎。

12. 取干凈的盆子放入蒜米，辣椒和香菜，加入適量的麻辣油。

13. 加入50克的生抽混合均勻。

14. 花生米放入鍋里炒熱后加適量的油爆出香味。

15. 豬耳朵切成條。

16. 豬耳朵和花生倒入調味料碗里。

17. 所有的食材混合均勻，撒上芝麻開吃。

小竅門：

1.豬耳朵可以買煮熟的半成品。

2.咸度根據口味靈活調整。

二、五香鹵豬耳

五香鹵豬耳 | by 肉肉廚

原料：

豬耳朵1個、桂皮15g、干辣椒5個、花椒20g、八角2個、香葉2片、草果1個、肉桂1個、白芷3片、姜1塊、冰糖10g、料酒10g、鹽5g、老抽10g、生抽15g

1. 首先介紹食材：豬耳朵1個，桂皮15克，干辣椒5個，花椒30粒，八角2個，香葉2片，草果1個，肉桂1個，白芷3片，冰糖10克，料酒10克，鹽5克，老抽10克，生抽15克，姜1塊。

2. 起冷水鍋放入豬耳。

3. 加入料酒大火煮至水開。

4. 水開后撈出用溫水洗凈瀝干水。

5. 姜切片備用。

6. 起干凈鍋熱油，放入冰糖炒出焦糖色。

7. 加入桂皮、姜片、干辣椒、肉蔻、白芷、八角、花椒、草果、香葉炒香。（香料炒一下會更香噢）。

8. 加入老抽、生抽、鹽翻炒幾下。（老抽是上色左右，鹽和生抽是調味作用）。

9. 加入沸水蓋上鍋蓋大火煮開后，轉小火煮30分鐘。（這樣是為了在還沒有下豬耳的時候先把香料煮出香味）。

10. 放入豬耳和料酒大火煮開。

11. 大火煮開后轉小火再煮10分鐘即可。

12. 煮好的豬耳朵先不要撈出來，泡在湯汁中20分鐘再撈出切片即可食用啦！各種香料鹵出來的豬耳想想都知道好吃到不行了！下酒宴客都沒問題！大家有機會一定要試試呢！絕對好吃！

小竅門：

香料要放夠，煮的時間要夠，這樣才入味。

三、辣炒豬耳

辣炒豬耳 | by 肥小菇

原料：

臘豬耳若干、薄皮青椒2個、紅辣椒干適量、大蒜頭3瓣、蔥鹽油適量

1. 取一塊臘豬耳用溫水沖洗浸泡，用小刀刮去豬耳表面的毛和雜質，準備小鍋水，煮開后放入豬耳，小火慢煮至豬耳變軟。

2. 豬耳撈出冷卻，切成薄片【烹飪技巧：臘豬耳的處理方法：用溫水浸泡，變軟，用小刀將表面刮干凈，由于臘豬耳真心比較硬，建議多泡一段時間。洗凈后，準備一小鍋水，切小塊煮，煮熟，煮軟，時間可能較長】。

3. 大蒜頭去皮拍碎，辣椒干剪段，起油鍋，放少許油爆香。

4. 放入切絲的薄皮青椒。

5. 倒入豬耳片。

6. 下少許鹽調味，大火炒勻即可。

注意分辨人造豬耳朵

1、看顏色

如果豬耳朵顏色非常透亮，而且氣味也比較難聞，說明很可能時人造豬耳朵了，在購買時，應該仔細觀察。

2、看紋理

真正的豬耳朵，應該有肌肉層、瘦肉，有正常的肌理組織且紋理比較清楚，然而人造的豬耳朵，紋理基本上看不到，沒有肌肉層，這樣的豬耳朵一定不要購買。

3、辨手感

真正的豬耳朵韌度比較大，用手是撕不開的。所以想辨別真正的豬耳朵，可以稍微試著撕一下，人造豬耳朵比較容易撕開的，真的豬耳朵撕不開。

4、聞味道

想辨別真假豬耳朵，有個比較直接的方法，就是直接用火燒，真豬耳朵是有毛臭的味道，人造豬耳朵的味道很淡，而且有比較重的塑料或者膠皮的味道。

購買須知

1、盡量選擇正規的品牌熟肉店。

購買好的豬耳朵，應該選擇正規的品牌的熟肉店，這樣的豬耳朵質量有保證，而且比較新鮮，盡量早上去買比較好，但是價格可能更貴一些，最好等打折的時候買比較合適，或者新店開業時候。

2、暴露在外的豬耳朵等熟食不宜購買。

有的熟食，經常暴露在外，而且沒有遮蓋物，想集市上的、街頭路邊的熟食等，非常不衛生，不宜買這樣的豬耳朵，吃多了容易拉肚子，對健康不好。