原創(chuàng) 劉少偉教授 少偉教授話飲食
本文專家：楊清馨，華東理工大學(xué)食品研發(fā)方向碩士研究生
劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授、博士生導(dǎo)師，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后
燕麥片飽腹感強(qiáng)，食用起來(lái)也很方便，并且因其低糖、低脂、高纖維等特點(diǎn)，一直以來(lái)深受廣大減肥和健康飲食者的喜愛(ài)。然而很多朋友初次購(gòu)買燕麥片的時(shí)候，站在超市貨架前，面對(duì)滿滿一貨架的燕麥產(chǎn)品：燕麥片、水果麥片、高鈣麥片、谷物脆麥片等等，不知道如何選擇，細(xì)心的朋友還會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些產(chǎn)品里，有的標(biāo)注著“燕麥片”，有的標(biāo)注著“麥片”，它們有什么區(qū)別呢？

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燕麥片麥片不能劃等號(hào)
不少消費(fèi)者認(rèn)為燕麥片就是麥片，其實(shí)兩者并不能劃等號(hào)。燕麥片是以燕麥為原料，經(jīng)加工制成。而麥片是各種谷物的統(tǒng)稱，由小麥、玉米、大豆、大米等谷物混合制作而成，里面燕麥的含量非常低，有的甚至不含燕麥。很多麥片產(chǎn)品為了改善口感，會(huì)添加白砂糖，植脂末、麥芽糊精，香精等添加劑。
純的燕麥片是直接由燕麥經(jīng)過(guò)處理得來(lái)的，制作的工藝非常的簡(jiǎn)單，直接由燕麥粒經(jīng)過(guò)軋制而成，一般呈現(xiàn)扁平形狀，大約有黃豆粒那樣的大小，使用起來(lái)很方便健康，繼承了燕麥的大部分營(yíng)養(yǎng)，吃起來(lái)的口感也非常好，容易讓人產(chǎn)生飽腹。根據(jù)加工工藝和食用方式，可分為煮食型燕麥片和即食型燕麥片。煮食型燕麥片需煮熟后才可食用；即食型燕麥片，是燕麥經(jīng)蒸煮或烘焙等熟化工藝加工而成，可直接泡水或牛奶吃，也可經(jīng)微波爐加熱后食用。

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混合麥片對(duì)燕麥的含量沒(méi)有要求。通常，復(fù)合麥片中還會(huì)添加水果干、堅(jiān)果、酸奶塊、植脂末、糖漿、麥芽糊精、香精香料等。相較于純燕麥片，復(fù)合麥片口味豐富，營(yíng)養(yǎng)更均衡全面，但同時(shí)糖分、脂肪、熱量等也大大增加。食用方式上，復(fù)合麥片一般不需要蒸煮，可當(dāng)零食干吃，也可直接泡水、泡牛奶或是拌酸奶吃。
兩種哪種更好？
燕麥的營(yíng)養(yǎng)比大米，小麥等都要高很多，尤其是蛋白質(zhì)的含量燕麥可達(dá)15%-17%，小麥只有8%-13%，稻米的蛋白質(zhì)含量甚至更低，再加上燕麥中含有更多的優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸和膳食纖維，利于人體健康，從這幾點(diǎn)就可以看出燕麥片的營(yíng)養(yǎng)比普通的混合麥片要好很多。
但是燕麥片又被分為速溶燕麥片和生燕麥片，速溶燕麥片使用方便簡(jiǎn)單，只要開(kāi)水一沖就可以吃，口感也比較好，只是速溶麥片在加工過(guò)程中會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)元素，還會(huì)添加植脂末和其他添加劑來(lái)增加醇香味，這無(wú)形之中就增加了熱量。

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生燕麥片直接由燕麥粒軋制而成，沒(méi)有經(jīng)過(guò)速溶處理，保留了燕麥大多營(yíng)養(yǎng)成分，而且純的生燕麥片不會(huì)添加其他添加劑，對(duì)于人體健康方面來(lái)說(shuō)要比速溶的燕麥片要優(yōu)質(zhì)，當(dāng)然如果有原生燕麥粒就更好了，只是可能煮起來(lái)比較的麻煩。
至于其他的各類堅(jiān)果麥片，水果麥片等，增加了其他的食材也就豐富了味道和口感，同時(shí)也就增加了其他的營(yíng)養(yǎng)，大家可以根據(jù)自己的身體情況各取所需。
燕麥片食用注意事項(xiàng)
相較于大米等谷物，燕麥富含膳食纖維、蛋白 質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每天用30-50g純燕麥片替代一部分精白主食，可以讓營(yíng)養(yǎng)更均衡，飲食更健康。對(duì)于特殊人群，食用燕麥片仍需注意。
純燕麥片屬于低GI（GlycemicIndex，升糖指數(shù)）食物，食用后血糖不會(huì)快速升高；富含膳食纖維，不僅能潤(rùn)腸通便，還可降低膽固醇；含可溶性膳食纖維β-葡聚糖，在腸胃中吸水膨脹，易于產(chǎn)生飽腹感，有助于控制食量。因此，對(duì)于“三高”人群以及減脂人群，推薦選擇純燕麥片。

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由于燕麥片中的膳食纖維不容易被消化吸收，老年人、腸胃消化能力弱的人群，最好選擇煮食型燕麥片，且一次不易食用過(guò)多，以避免胃腸道痙攣或脹氣。
燕麥中含有麩質(zhì)蛋白，麩質(zhì)蛋白過(guò)敏人群建議不要食用燕麥片。復(fù)合型燕麥片中可能添加有乳粉、堅(jiān)果等致敏物質(zhì)，對(duì)該類食物過(guò)敏人群建議避免食用，食用前應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品配料，以免誤食過(guò)敏。
選購(gòu)需看配料表
一看配料表。通過(guò)配料表中燕麥片的位置或是含量標(biāo)示了解產(chǎn)品的類型。燕麥片的位置越靠前，表示添加量越高；配料越少，表明燕麥片越“純”。
二要關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表。通過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分表了解產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)組成。對(duì)于特殊人群，更要關(guān)注產(chǎn)品的糖分、脂肪、鈉、能量，以根據(jù)自身需求科學(xué)選購(gòu)。
三是購(gòu)買散裝樣品時(shí)注意看顏色、聞味道、看完整度。發(fā)黑、發(fā)暗、有異味的燕麥片最好不要購(gòu)買。

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此外，燕麥片開(kāi)封后長(zhǎng)時(shí)間放置容易滋生微生物，添加了堅(jiān)果的燕麥片，與空氣接觸后容易氧化酸敗，甚至霉變等。建議開(kāi)封后盡快吃完。
總之，市面上各種麥片琳瑯滿目，如果搞不清楚很容易有選錯(cuò)吃錯(cuò)的情況發(fā)生，如果你對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康要求很高，你可以首選燕麥粒或者純生燕麥片來(lái)食用，其次就是速溶燕麥片和其他各種沒(méi)有添加劑的麥片，買的時(shí)候多多注意配料表即可。

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